豆腐彩虹米纸卷
用这些多彩的彩虹卷来为下一次烧烤增添一些风味。这些卷子非常适合作为开胃菜、小吃或轻食（我们添加了豆腐来增加蛋白质）。它们也非常适合夏季聚会和烧烤活动，特别是当你想给朋友和家人留下深刻印象时。
食材
豆腐米纸卷
16片米纸（我的直径为22厘米）
400克纯天然有机豆腐或金兰有机坚固豆腐，压干*
1个红甜椒，切丝
1个小黄瓜，切丝
2根胡萝卜，切丝
¼颗小红卷心菜，切薄片
50克米粉
1根红辣椒，切细丝（可选）
2根青葱，切细丝（可选）
一把新鲜薄荷和香菜
花生酱和豆腐腌料
1杯烤花生（未加盐）**
20颗枣
约4-5汤匙/ 60-75毫升酸橙汁
2汤匙/ 30毫升生抽（无麸质版本）或酱油
1瓣大蒜，刨细
1-2汤匙辣椒酱
准备方法
花生酱和豆腐腌料
去除枣核，将枣放入一个小碗中。倒入开水浸泡10分钟。
根据包装说明准备米粉面条。
将花生（分批）用研钵和研杵碾成粗粉。将浸泡在水中的枣用手持搅拌器或食物处理器搅拌成浓厚的糊状物。加入酸橙汁、大部分的碾碎花生（保留2汤匙撒在卷内），生抽、大蒜和辣椒酱。如过于浓稠，可加入几汤匙水稀释。
花生豆腐
将烤箱预热至175º C / 350º F。在烤盘上铺一层烘焙纸。
将压干的豆腐切成32根长条。我将每200克的豆腐切成8条，然后将每条切成两半。
将豆腐放入浅碟中，两面撒上生抽或酱油腌制。在腌制豆腐的同时，将烤箱加热至就绪状态。
将豆腐放在准备好的烤盘上。放入烤箱中居中烘烤30分钟，翻转豆腐条。
待烤好的豆腐冷却后，涂上2-3汤匙花生酱。
夏季卷
用湿的清洁厨房毛巾覆盖在干净的工作台上。根据包装上的说明，逐个准备米纸。将重新水化的米纸放在湿毛巾上。
开始填充米纸，但要确保不要过度填充。我在底部放两片薄荷叶，然后放一小团面条，接着是蔬菜和两根豆腐条。最后加入一些香菜、两片辣椒、几片青葱和一些碾碎花生。
填充完成后，像卷饼一样开始卷起。将两侧对折，从底部开始卷起，确保用另一只手紧紧地捏住填充物。需要多次练习才能掌握技巧。
重复第4步和第5步，直到用完所有的填充物和米纸。
将卷切成两半，即可在预备的酱汁中蘸食用。